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vous perfectionner ?

Nous proposons des formations sur-mesure !

Les basiques de la cuisine

Comment respecter
les normes d'hygiène ?

Les Techniques
de cuisson avancées

Élaborer la carte idéale

La Gestion du temps

  • Savoir acheter ses produits,
  • Les types de cuissons (concentration, expansion, mixte),
  • Les sauces,
  • Les viandes,
  • Les poissons,
  • Calculs de ratios,
  • Fiches techniques et création de pilotes.
  • Les procédés de conservation, éviter la contamination,
  • Respect des normes d’hygiène,
  • Gestion des produits de l’arrivée à leur conservation,
  • Ranger une chambre froide,
  • Gestion des restes,
  • Identifier les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour palier les risques alimentaires.
  • Sous vides,
  • Basse température,
  • Fumage et salaison.
  • Créer une carte conforme au concept et aux attentes de la clientèle,
  • Savoir mettre en avant la qualité des produits sélectionnés et offrir une lecture facile au client (cohérence des plats présentés),
  • Concevoir une carte permettant un roulement optimum des produits,
  • Adapter la carte en fonction de votre équipe et de votre outils de travail,
  • Mettre en place les pilotes et les fiches techniques.

 

Organisme de formation enregistré sous le numéro :

82 69 12240 69.

Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’état.

  • Analyser l’utilisation de son temps (auto-analyse pendant la mise en place et durant le service),
  • Découvrir les outils et méthode de production permettant d’optimiser son temps de travail,
  • Adopter une démarche qualitative, gérer les événements pour ne plus les subir.

 

Vous êtes repreneur ou créateur d’une affaire dans le domaine de la restauration,

vous souhaitez vous perfectionner en cuisine, vous voulez dynamiser votre équipe pour être plus performants, vous souhaitez réactualiser vos connaissances professionnelles...
Nous concevons des formations sur-mesure, adaptées à votre projet.

Doomangö

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